Русскую кухню собираются стандартизировать

Рабочая группа при Минпромторге подготовит перечень из более 200 наименований блюд, которые войдут в стандарт русской кухни, пишет РБК. Это будут как традиционные блюда — например уха и блины, так и более сложные — курник, говяжий рубец и визига (продукт из хорды, проходящей по спинному хребту осетровых рыб, использовался при приготовлении начинки для пирогов и кулебяки).

О том, что в России разрабатывается стандарт для продвижения национальной кухни, сообщал в мае этого года замминистра промышленности и торговли Роман Чекушов. Для этого на платформе Минпромторга была создана рабочая группа: в нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций.

В Минпромторге пояснили, что стандарт необходим, в первую очередь, для популяризации русских блюд, поскольку более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других государств (например «европейская кухня») или смешанное меню. Их доминирование и «критически низкое» распространение русской кухни в стране говорит о высокой степени иностранного влияния на граждан России всех возрастов и «нативном внедрении ценностей и идентичности других государств через национальную кухню», следует из пояснения министерства.

Первые результаты работы по разработке русской кухни планируется представить на Всероссийском фестивале русской кухни, который Минпромторг предложил провести региональным властям в качестве пилотного проекта ко Дню народного единства 4 ноября 2025 года. На фестивале представят часть блюд — примерно 30–40, которые войдут в стандарт русской кухни.